Với sự thay đổi ngày một đa dạng, đề cao yếu tố trải nghiệm và sự khác biệt rõ nét giữa các thế hệ người dùng, đâu là thị trường phù hợp và cách xác định khách hàng mục tiêu trong kinh doanh F&B có tầm quan trọng như thế nào?
Xác định đúng khách hàng mục tiêu trong kinh doanh F&B là nền tảng để thương hiệu F&B phát triển chiến lược kinh doanh và marketing hiệu quả. Từ quyết định tung ra sản phẩm, dịch vụ đến các chiến dịch truyền thông cùng thông điệp phù hợp đối tượng. Đồng thời giúp thương hiệu giải quyết đúng nỗi đau khách hàng, từ đó tối ưu hóa chi phí và nâng cao tỷ lệ chuyển đổi, tăng lợi thế cạnh tranh trong thị trường sôi động như hiện nay.
Khám phá cách xác định khách hàng mục tiêu trong kinh doanh F&B và xây dựng giải pháp kinh doanh F&B hiệu quả, tối ưu chi phí – tăng lợi thế cạnh tranh.
1. Vì sao xác định khách hàng mục tiêu trong kinh doanh F&B lại quan trọng?
Trong ngành F&B (Food & Beverage), sự khác biệt thế hệ và hành vi tiêu dùng ngày càng rõ nét. Người dùng không chỉ tìm kiếm sản phẩm chất lượng mà còn đề cao trải nghiệm cá nhân hóa và sự sáng tạo. Vì vậy, câu hỏi lớn đặt ra là: đâu là thị trường phù hợp và cách xác định khách hàng mục tiêu trong kinh doanh F&B như thế nào để đạt hiệu quả kinh doanh bền vững?
Xác định đúng khách hàng mục tiêu là bước đầu giúp thương hiệu:
-
Tối ưu chi phí marketing và truyền thông.
-
Đáp ứng đúng nhu cầu, giải quyết “nỗi đau” khách hàng.
-
Nâng cao tỷ lệ chuyển đổi, giữ chân khách hàng trung thành.
-
Tăng lợi thế cạnh tranh trong thị trường sôi động.
Đây là nền tảng quan trọng để xây dựng giải pháp kinh doanh F&B toàn diện, từ sản phẩm, dịch vụ đến chiến lược marketing.
2. Các nhóm khách hàng tiêu biểu hiện nay & insight đặc trưng
Hiểu rõ từng nhóm khách hàng giúp thương hiệu F&B phát triển menu, dịch vụ và trải nghiệm phù hợp:
-
Gen Baby Boomer: Ưa sự ổn định, tiết kiệm, chọn sản phẩm bền vững và chất lượng.
-
Gen Millennial: Thích sự tiện lợi, dịch vụ nhanh chóng, menu sáng tạo.
-
Gen Z: Đề cao cá nhân hóa, chuộng xu hướng mới, trải nghiệm độc đáo.
-
Gen Alpha: Muốn sự khác biệt, tương tác cao, trải nghiệm mới lạ.
Ngoài yếu tố thế hệ, thương hiệu có thể phân nhóm khách hàng theo:
-
Nhân khẩu học: tuổi, giới tính, thu nhập.
-
Vị trí địa lý: thành phố, vùng miền.
-
Tâm lý & hành vi: thói quen chi tiêu, tần suất mua hàng, kênh tiếp cận.
3. Giải pháp kinh doanh F&B nhằm tiếp cận khách hàng hiệu quả
Để xác định và tiếp cận khách hàng hiệu quả, thương hiệu có thể áp dụng:
- Tiền trạm, khảo sát khu vực dự định mở quán: nhằm hiểu nhu cầu và thói quen tiêu dùng tại từng khu vực
- Khảo sát, phỏng vấn đối tượng mục tiêu: Thu thập insight trực tiếp, thiết kế điều chỉnh sản phẩm và dịch vụ phù hợp
- Phân tích xu hướng thị trường, tham khảo xu hướng từ các nước phát triển lân cận để tăng khả năng dự đoán nhu cầu khách hàng trong tương lai.
- Quan sát & Nghiên cứu hoạt động truyền thông của thương hiệu top đầu, hoặc đối thủ cạnh tranh nhằm xác định insight khách hàng ngành
Giải pháp hiệu quả là giữ vững giá trị cốt lõi của thương hiệu, đồng thời linh hoạt điều chỉnh theo từng khu vực và từng nhóm khách hàng. Kết hợp dữ liệu khảo sát với hành vi khách hàng trên mạng xã hội, thử nghiệm bằng các chiến dịch nhỏ trước khi triển khai quy mô lớn, để chọn cách tiếp cận hiệu quả nhất.
4. Tác động vùng miền đến mô hình kinh doanh chuỗi F&B
Yếu tố vùng miền ảnh hưởng trực tiếp đến menu, giá cả, không gian, marketing và vận hành. Chuỗi F&B muốn mở rộng thành công cần giữ bản sắc thương hiệu nhưng linh hoạt thích ứng theo từng vùng.
Truyền thông địa phương hóa: Tạo kết nối với khách hàng qua thông điệp phù hợp từng khu vực.
Miền Bắc:
- Ưa chuộng vị thanh, đắng nhẹ, ít ngọt.
- Gu thẩm mỹ cao, thích không gian sang trọng.
- Thức uống thường thiên về sự tinh tế, nguyên bản, giữ mùi hương tự nhiên.
- Ưa chuộng sản phẩm đặc trưng, mang tính biểu tượng.
Miền Nam
- Thích vị ngọt, béo, tươi mới
- Ưa sự phong phú, nhiều hương vị pha trộn sáng tạo
- Dễ dàng đón nhận trải nghiệm món mới
Định vị giá hợp lý: Điều chỉnh giá dựa trên thị trường và thói quen tiêu dùng.
Nguyên liệu bản địa: Tận dụng nông sản địa phương để tăng chất lượng và trải nghiệm. Như có thể sử dụng vải, nhãn, bưởi cho miền Bắc, dừa, sầu riêng, mía cho miền Nam.
Hương vị: Điều chỉnh menu phù hợp khẩu vị và thị hiếu từng vùng, vẫn giữ bản sắc thương hiệu.
Trước khi mở chi nhánh mới, nên thực hiện nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng, thử nghiệm menu địa phương hóa và duy trì các món đặc trưng của thương hiệu để vừa thu hút khách hàng, vừa giữ bản sắc.
Kết luận
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, giải pháp kinh doanh F&B bền vững không chỉ nằm ở sản phẩm mà còn ở cách xác định khách hàng mục tiêu trong kinh doanh F&B. Xác định đúng đối tượng, hiểu rõ insight, và linh hoạt thích ứng vùng miền chính là chìa khóa giúp thương hiệu: tối ưu chi phí, nâng cao trải nghiệm và mở rộng thành công.
Để trải nghiệm giải pháp kinh doanh đồ uống chuyên sâu và cập nhật xu hướng mới dành riêng cho chủ quán, hãy tham gia ngay chuỗi workshop “CHUYỆN THU” vào thứ 6 hàng tuần từ 19/09 – 10/10/2025.
Đăng ký ngay tại đây: https://forms.gle/ZfP3iypqksdKa2Ar8
