Xu hướng cà phê trước đây
Cột mốc từ trước đại dịch, mọi người trên thế giới đang uống tới hơn hai tỷ tách cà phê mỗi ngày. Đối với nhiều người, họ biết mình sẽ không thể làm việc được nếu thiếu cà phê. Ngay cả các quốc gia có truyền thống uống trà như Trung Quốc, bây giờ cũng bị sự mê hoặc của cà phê quyến rũ. Và chẳng mấy chốc, xu hướng cà phê đã trở thành thứ thức uống yêu thích của cả thế giới.
Từ năm 1992 đến 2017, nhu cầu tiêu thụ cà phê ở Châu Á đã tăng trưởng đều 6% mỗi năm, gấp khoảng ba lần so với phần còn lại của thế giới. “Đó quả là một thị trường rất thú vị”, Sette nói.
Tại Việt Nam, là quốc gia đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cà phê, nên việc thưởng thức cà phê đã trở thành nét văn hóa từ rất lâu của người Việt. “Đi cà phê không?”, câu nói cửa miệng vô thức xuất hiện trong những cuộc hẹn, mặc dù chúng ta đến quán cà phê không chỉ để uống cà phê, mà có thể dùng trà trái cây, hay các loại đồ uống khác. Và nét văn hóa thưởng thức hay những xu hướng cà phê vẫn trường tồn đến thời điểm hiện tại.
Dù đã phát triển và biến tấu rất nhiều phong cách cà phê, nhưng đây vẫn là một thức uống đặc biệt, và có sức hút riêng. Dù cho có xuất hiện bao nhiêu loại đồ uống mới thì cà phê luôn giữ một vị trí nhất định trong thực đơn của người Việt. Thói quen uống cà phê vẫn được duy trì trong suốt nhiều thập kỷ qua.
2. Sự trở lại của xu hướng cà phê mới trên thị trường đồ uống
Mặc dù sau giai đoạn dịch, cafe đã nhường chỗ bớt cho những loại đồ uống tươi mát như trà trái cây, nước ép hoa quả/ rau củ, hay đồ uống quốc dân như trà sữa,… Nhưng cafe vẫn là một nét văn hóa không thể thiếu trong thưởng thức đồ uống tại Việt Nam và thế giới.
Cùng với sự lên ngôi của các loại đồ uống phục vụ cho nhu cầu sức khỏe, thì xu hướng cà phê đã thực sự trở lại với phiên bản “lower cafeine” nhằm phù hợp xu hướng và là loại thức uống bản địa khẳng định với sự trường tồn theo thời gian.
Theo báo cáo về “Những loại đồ uống/ thức ăn được thảo luận nhiều nhất trên mạng xã hội tháng 6/2023 của Reputa”, nhu cầu uống cafe đã có sự tăng trưởng nhẹ từ 7,2% (số liệu tháng 5/2023) lên 8,19% (số liệu tháng 6/2023). Và được dự đoán lượng tiêu thụ cafe sẽ tiếp tục tăng trong thời gian tới.
Một trong những ví dụ điển hình là trend cà phê muối. Thực chất đây là loại thức uống cafe bản địa đã có từ rất lâu ở Huế. Nhưng đến đầu năm 2023, nhờ vào sự cộng hưởng của các nền tảng mạng xã hội và xu hướng quay về những điều hoài niệm của giới trẻ, sức hút “cà phê muối” đã đột nhiên trở thành thức uống được săn lùng khắp mọi nơi. Cũng vì thế mà món nước này cũng được nhanh chóng thêm vào menu của nhiều cửa hàng đồ uống, một phần vì tính phổ biến, dễ uống và giá cả phải chăng.
3. Các loại đồ uống xu hướng cà phê năm 2023
Như đã đề cập ở trên, xu hướng cà phê hiện nay không còn là ở những phiên bản truyền thống như cà phê đen đá, cà phê sữa, bạc sỉu,… mà đã có sự biến tấu đa dạng để phù hợp với nhu cầu đồ uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe. Dưới đây là các xu hướng cà phê người dùng hiện nay nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cafe.
- Cà phê Ý
Một ly cà phê Ý có hương vị khác biệt, mới lạ luôn chiều lòng được đại đa số người Việt. Capuchino, Macchiato, Espresso, Americano hay Latte,… càng trở nên thu hút thực khách bởi sự kết hợp với kỹ thuật vẽ Latte Art điệu nghệ đến từ những Barista chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản.
- Cà phê ủ lạnh
Cold Brew là cách pha chế cũng như xu hướng cà phê hiện đại nhất hiện nay. Cà phê được ủ trong nước lạnh khoảng 24 tiếng đồng hồ. Dù mất nhiều thời gian nhưng lại tạo ra được hương vị cà phê mới lạ, tuyệt vời. Cà phê lạnh Cold Brew pha chế cẩn thận sẽ đậm đặc, tạo cho người uống cảm giác mượt mà và ngọt ngào, chinh phục thế hệ người trẻ với hương vị tinh tế, ít chua.
- Cà phê Nito
Cà phê Nitơ còn hay “cà phê bia”. Đây là sự kết hợp độc đáo giữa cà phê với khí nitơ. Để pha chế ra được loại cà phê này, Barista sử dụng van điều áp để khí Nitơ đi vào trong cà phê pha lạnh, tạo ra lớp bọt lâu tan trên bề mặt cà phê. Mang đến một hương vị của cà phê dịu nhẹ, dễ uống và có thể để giải khát.
- Cà phê lắc
Rõ ràng, không phải ai cũng thích vị đắng của cà phê đen. Do đó, để phù hợp với thị hiếu người dùng, cà phê lắc được nghiên cứu ra đời. Đây là loại cà phê dùng bình lắc để pha trộn tạo nên nhiều hương vị khác biệt, ngọt hơn.
- Cà phê đóng chai
Thân thiện với môi trường, cà phê đóng chai mở ra một xu hướng cà phê vô cùng tiện lợi, đáp ứng nhu cầu cuộc sống ngày càng bận rộn và hối hả. Với cà phê đã được đóng chai, bạn có thể dễ dàng mang đi bất cứ nơi đâu, một cách gọn nhẹ, nhanh chóng.
- Cà phê trái cây
Với Cold Brew, kết hợp cùng trái cây đã mở ra xu hướng cà phê mới lạ mang tên Fruit Coffee. Thay vì sử dụng nước nóng, loại cà phê này được chiết xuất hoàn toàn bằng nước lạnh để ngâm bột cà phê trong vòng 8 tới 24 giờ. Nhằm chiết xuất ra những giọt cà phê với hương vị đậm đà, chua nhẹ đặc trưng và tươi mát hơn.
Khi dùng phương pháp này, hàm lượng Cafeine trong ly cà phê sẽ ít hơn so với phương pháp chiết xuất nóng truyền thống, nên sẽ phù hợp cho các khách hàng không thích gu cafe quá mạnh. Và thức uống này thường được kết hợp cùng các loại trái cây như cam, chanh, lê, phúc bồn tử,… để có được sự dung hòa hương vị tươi mới và độc đáo hơn.
Trên đây là các xu hướng cà phê trên thị trường đồ uống trong thời gian gần đây. Bạn có thể tham khảo để cập nhật cho menu đồ uống của quán nhé!
